全国でも中華料理の職人のいる店で蕎麦（自家製麺）を一緒に

食べる事が出来るお店は珍しいらしいです。

（ファミレス系のところは有るかも知れませんね）

例えば　エビチリとざる蕎麦の組み合わせは他店では出来ないでしょう？

その事を知っているお客さんはあまり多くは有りませんね。

一度ご賞味下さい。

醤油ダレの作り方に特徴があります。

たっぷりのトンコツを（良質のげん骨のみ、一度に100ｋｇ使用）

約8時間トロトロと煮込みます濃縮白湯（パイタン）を作りまして

塩、醤油を入れ肩ロース（チャ−シュー）を煮込み仕上げます。

肩ロースから良質の油が取れますので美味しい醤油ベースが

出来ます。

この製法は屋台ラーメンの作り方で85年間多少の変更は有りますが

おおよそ同じ作り方を守っております。

 

当店の料理は科学調味料が極端に少ないですね！

 

画像は「四川ラーメン」です。

本来は「タンタン麺」と言いますが　当店には「ワンタンメン」があるので

聞き間違えがありそうなので　名前を変えてついでにトッピングも

変更して有ります。

ゴマも自家製焙煎ゴマを2度挽きしてあるのでクリーミーで辛いですが

とても美味しいです。

この料理は恐らく当店が一番福島では古いのでは

無いでしょうか？

戦後間もなく始めたようです。

勿論当時はレシピが公開されているはずも有りませんから

想像力を駆使（苦心）して出来上がったものと思います。

味の方は販売元で言うのもオカシイですが

不思議な「ひやしラーメン」です。

通常の冷やしラーメンとはまったく異なる味付けです。

ファンは驚くほど多いです。

マヨネーズのトッピングは本当に良くマッチしていますからお申し出下さい。

お酢は入っておりませんからご自分で調味して頂くのが

基本です。

また、ラーメンを冷たくした「冷やしスープラーメン」も

あっさりしていて夏場はとても美味しいです。

ラー油を少し入れると尚結構！！っす！

あっ！そうでした。うちの冷やしは一年中やってます！

チョット不思議なあんかけヤキソバです。

何処が不思議って？

食べていただければお分かりになると思いますが

二代目がこの料理を考案した頃は　多分福島では

まだ知られていなかったのではないでしょうか？

ヤキソバと言えばソース味かしょうゆ味の時代です。

 

二代目が昭和20年代初期に横浜で食べた味を思い出しながら

考案した料理ですが和風ダシベースです。

古くからのファンも多いのですが

まったく受け入れる事が出来ないお客様も

いらっしゃるようです。

あなたはどっちかな〜？

 

麺を油で揚げた揚げヤキソバも有ります。

当店には3種類の餃子があります。

水餃子（スイギョーザ）塩味のスープに浮かしたゆで餃子です。

あっさりとしているのでスープ感覚でお召し上がりいただきます。

 

焼き餃子（鍋貼子）普通の焼餃子ですが大きいです！

（一個が10ｃｍぐらいかな〜？）

なぜ大きいかと言いますと原因は中の具に使っている

肉の量にありまして通常の2倍以上使っています。

すると肉汁が多量に出ますから何とかそれを閉じ込めたくて

試作しているうち大きくなってしまったのです。

商品名は「ジャンボギョーザ」ですが　ご年配の方には

少々きついです。（おなかがイッパイになっちまうのだ！）

 

お客様のご要望で「小さい餃子が欲しい」と言う事で

生まれたのが小ぶりの「一口ギョーザ（いちろではないよ）」

一口と言っても他店の通常サイズだと思います。

どちらかと言いますと「ジャンボギョーザ」の方が

肉汁が多く美味しいかと思います。

是非、お試しください！！